“高山云霧出好茶”這一說法源于中國古代的茶文化。在中國，茶葉的品質(zhì)被認為是受生長環(huán)境的影響，因此自然環(huán)境對茶葉的品質(zhì)和口感有著重要的影響。一般來說，茶葉所處的海拔、土壤、氣候條件、降雨等都是影響茶葉品質(zhì)的自然條件因素之一，其中，高山云霧對于茶葉來說，是至關(guān)重要的自然條件之一。以下從多個方面闡述了高山云霧為什么能出好茶。
高山云霧出好茶的原因
1、溫度特征
高山地區(qū)最為明顯的就是溫度上的變化了，晝夜溫差大就是高山常見的溫度特征。在溫度的變化中，茶葉中的各類物質(zhì)生產(chǎn)也受到了較多影響。比如說低溫環(huán)境下，茶葉纖維素的產(chǎn)生減少，芳香油等有機物更易生成，將茶葉塑造得更為鮮嫩。
當然，溫度變化帶來的不只是這些，諸如提升茶葉的鮮醇口感，減少苦澀口感、形成獨特的高山茶香等，都是高山云霧地區(qū)為茶葉帶來的改變。尤其是香氣方面，高山云霧的綠茶在高山的風氣與溫度中，產(chǎn)生的香氣可以說是特有的。
2、日照特征
這個對好茶的形成還是比較重要的，一般來說，陽光中的紅光會促成帶來苦澀口感的茶多酚，而藍紫光則會促進氨基酸等物質(zhì)合成。也就是說，藍紫光能讓茶更加鮮醇、芳香。高山地區(qū)因為日照時間較短，且有云霧彌漫，帶來的效果就是散射的藍紫光比重更大，茶葉品質(zhì)自然就會更好。
3、土質(zhì)特征
這點比較突出的就是高山地區(qū)的生態(tài)環(huán)境，因為環(huán)境更為自然原始，土壤相對來說是很不錯的，對于茶樹的生長及新梢育芽都能起到很好的效果。也正是整體的環(huán)境生態(tài)平衡，茶樹生長時能夠汲取的有機質(zhì)也更豐富，茶味也更加鮮爽。
4、雨水特征
對于茶葉來說，雨量的多少還是很重要的。可以明顯發(fā)現(xiàn)，許多茶葉產(chǎn)區(qū)基本都是具有雨量充沛、空氣濕度等特征，尤其是江南地區(qū)的綠茶產(chǎn)區(qū)。在這樣雨水豐富的環(huán)境中，茶葉才能茁壯成長，形成鮮嫩香郁的芽葉。
是不是海拔越高的茶越好呢？
當然不是！這樣想啊，海拔高的地方也能種臺地茶呀，海拔高的臺地會比海拔低的古樹品質(zhì)好嗎？
普洱茶的品質(zhì)跟很多因素有關(guān)，先不講制作工藝，單從普洱茶樹本身來說，就和品種、樹齡有關(guān)，還有生長環(huán)境、日照、溫度、濕度、土壤等因數(shù)。所以普洱茶各大山頭口感才會各不相同。
但是可以肯定的一點是：同一片茶區(qū)的古樹，海拔高的品質(zhì)會表現(xiàn)得更好。
同一片茶區(qū)的古樹，海拔越高，品質(zhì)越好。為什么呢？
因為高海拔影響溫度、濕度和普洱茶樹周圍的生長環(huán)境，從而影響普洱茶的品質(zhì)和口感。
